西湖龍(long)井(jing)茶品(pin)種(zhong)(zhong)，西湖龍(long)井(jing)常見的茶樹品(pin)種(zhong)(zhong)主要是(shi)：當地群體種(zhong)(zhong)、龍(long)井(jing)43。群體種(zhong)(zhong)采制的西湖龍(long)井(jing)*好，龍(long)井(jing)43次之，還有(you)一種(zhong)(zhong)龍(long)井(jing)長葉，少(shao)見。

當(dang)地(di)群體種(zhong)(zhong)：指的(de)是(shi)西(xi)湖(hu)(hu)龍井西(xi)湖(hu)(hu)產區(qu)的(de)老茶(cha)樹，也就是(shi)一(yi)直以來為西(xi)湖(hu)(hu)龍井打(da)出牌子，亮瞎全球(qiu)的(de)品種(zhong)(zhong)。主要集(ji)中在杭州市(shi)西(xi)湖(hu)(hu)區(qu)，那時候的(de)繁(fan)殖和遷移都是(shi)純種(zhong)(zhong)的(de)擴散，上(shang)章所說(shuo)的(de)杭州地(di)區(qu)都還(huan)可以看(kan)到這類品種(zhong)(zhong)，但是(shi)除西(xi)湖(hu)(hu)產區(qu)外所剩(sheng)不多。

龍(long)井43品種：中(zhong)國農(nong)科(ke)院茶(cha)葉(xie)研究所從群體種中(zhong)選育出來的(de)(de)，龍(long)井43的(de)(de)主(zhu)要特(te)點是發芽早。對于龍(long)井43號的(de)(de)口(kou)感，和群體種比(bi)真的(de)(de)很難(nan)分清(qing)楚，區別要在雨前茶(cha)中(zhong)喝(he)得出，外形(xing)上也就(jiu)當地(di)的(de)(de)茶(cha)農(nong)知道，但是又不是幾個字能概(gai)述的(de)(de)。

注意的是烏牛早的發芽(ya)期比龍(long)(long)井43更早，說實(shi)話的確有些烏牛早來杭州搶西(xi)湖(hu)龍(long)(long)井的風頭，特別(bie)是明前早期，茶葉價(jia)格(ge)很高(gao)，在西(xi)湖(hu)產區還未(wei)必有大量茶葉上市(shi)的時候，其型是可以冒充高(gao)端龍(long)(long)井的，但是有一鑒別(bie)方(fang)法，其葉特別(bie)光(guang)滑，一點不留茶毛(茶毫)，西(xi)湖(hu)龍(long)(long)井群體種(zhong)是避(bi)免不了茶毛的。

顏***澤嫩綠泛黃(huang)。

外(wai)形(xing)：扁(bian)平(ping)光滑，苗鋒尖(jian)削。

滋味：清爽濃醇。

湯色(se)：嫩(nen)黃(huang)(綠)明亮。

香(xiang)氣：清(qing)香(xiang)或(huo)嫩栗香(xiang)，蠶豆香(xiang)。

1.剛燒的開水溫杯，用茶匙從茶葉(xie)罐里取適量茶葉(xie)(一般一次放(fang)2-3g，根據個人口味而(er)定)放(fang)入玻璃(li)杯中。

2.待開水涼至(zhi)85度(du)左右，高提(ti)水壺，沖(chong)入適量(liang)的水，已(yi)覆(fu)蓋所有(you)茶葉為佳。

3.搖香30秒左右，手捧玻璃杯(bei)，朝一個方向(xiang)輕(qing)輕(qing)搖動玻璃杯(bei)，讓茶(cha)葉(xie)濕潤(run)均勻(yun)受熱(re)。

4.再用懸壺高沖(chong)法注(zhu)入(ru)開(kai)水至九分滿。，35秒(miao)后，即可飲用。

5.品飲，杯中茶(cha)水(shui)喝(he)到一半(ban)時，就可以續水(shui)了，沖(chong)泡的(de)時間，是要(yao)隨(sui)沖(chong)泡次數而增加。

小知識

水溫：80-85攝氏度的(de)(de)水。千萬不(bu)要用(yong)100攝氏度沸騰(teng)中的(de)(de)水，因為龍井(jing)茶(cha)是沒有經過發(fa)酵的(de)(de)茶(cha)，所以茶(cha)葉本身(shen)十(shi)分嫩。如(ru)果用(yong)太熱(re)的(de)(de)水去沖泡，就會(hui)把(ba)茶(cha)葉滾壞，而且還(huan)會(hui)把(ba)苦澀的(de)(de)味道(dao)一并(bing)沖泡出來，影響口感(gan)。

那么(me)怎樣控制水溫呢?

我們當然不(bu)會(hui)拿支溫度計(ji)去量，所以(yi)*好的是先(xian)把沸水倒進(jin)一(yi)個「公道杯(bei)」，然后再倒進(jin)茶(cha)盅沖泡，這樣就可輕易控制了水溫。

還有一點要記緊的，就是要高沖(chong)，低倒。因(yin)為「高沖(chong)」時可(ke)增(zeng)加水柱接觸(chu)空(kong)氣的面積，令到冷卻的效果更加有效率。