鐵觀音屬于(yu)烏(wu)龍(long)茶(也叫(jiao)青茶)，并不是(shi)(shi)綠茶哦。從制作工藝上來(lai)說，它是(shi)(shi)介于(yu)綠茶和紅茶之間的半發酵茶，這正是(shi)(shi)烏(wu)龍(long)茶的特點(dian)。

鐵觀音(yin)，是(shi)(shi)漢族傳統(tong)名(ming)茶(cha)，也是(shi)(shi)中國十(shi)大(da)名(ming)茶(cha)之一。原產(chan)于福建泉(quan)州市安溪縣西坪鎮，發現(xian)于1723—1735年。“鐵觀音(yin)”既是(shi)(shi)茶(cha)名(ming)，也是(shi)(shi)茶(cha)樹品(pin)種名(ming)。鐵觀音(yin)獨具(ju)“觀音(yin)韻(yun)”，清香雅(ya)韻(yun)，沖泡后有(you)天(tian)然的蘭(lan)花香，滋味純(chun)濃，香氣馥郁(yu)持久(jiu)，有(you)“七(qi)泡有(you)余香之譽(yu) ”。

鐵觀音除具有一般(ban)茶葉(xie)的(de)保健功能(neng)外，還具有抗(kang)衰老、抗(kang)動(dong)脈硬(ying)化(hua)、**糖尿(niao)病、減肥(fei)健美、**齲齒(chi)、清熱降火，敵煙(yan)醒(xing)酒等功效。

按(an)照國家標準(zhun)可(ke)分為兩大品(pin)類，即(ji)清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)和濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)兩大香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing);按(an)市場產品(pin)則(ze)可(ke)以(yi)細(xi)分為清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)、韻(yun)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)、濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)、陳香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，其中清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)鐵(tie)觀(guan)音(yin)根據制作工藝(yi)不同又細(xi)分為正味(wei)型(xing)和酸香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)兩種。每種不同類型(xing)的(de)鐵(tie)觀(guan)音(yin)，味(wei)道特點也是不一樣的(de)，下面(mian)我們就來分別說(shuo)說(shuo)。

正味鐵觀音可(ke)分為(wei)打青和正炒兩種做法。

打青(qing)做(zuo)法是采青(qing)后(hou)**天早上(凌晨5-6點左右)開始看青(qing)做(zuo)茶。

而正炒做(zuo)法則是采青后的**天中午12點(dian)前炒青。

其成茶色澤烏綠潤(run)，香氣幽(you)雅，味道醇厚，但帶有(you)微澀(se)(需要關注的是(shi)，澀(se)和甜(tian)是(shi)能互相轉化的元素,所(suo)以微澀(se)的回(hui)甘比較好)。

此(ci)外(wai)，音(yin)韻明(ming)顯，回甘度好，湯色金黃是正味鐵觀(guan)音(yin)*突(tu)出的特點。

酸香型(xing)鐵觀(guan)音根據制作(zuo)時間點的不(bu)一樣，可細分為回(hui)青和拔青兩種做法(fa)。

回(hui)青(qing)做(zuo)法一般是采青(qing)后**天(tian)約(yue)下午(wu)5點炒青(qing)。

拔(ba)青(qing)制法一般是(shi)采青(qing)后**天(tian)夜里10點(dian)左右炒(chao)青(qing)。

其成(cheng)茶(cha)色(se)澤墨綠，香氣張揚，較純(chun)正(zheng)有音韻、帶酸甜味(wei)、湯色(se)或呈深金**。

韻香(xiang)型鐵(tie)觀音是介于清香(xiang)與濃(nong)香(xiang)之間，于2007年(nian)由安溪(xi)鐵(tie)觀音集團研發成功(gong)并推向市場，有清香(xiang)型之明媚潤澤(ze)，又不失濃(nong)香(xiang)型之醇厚悠(you)遠(yuan)。

在(zai)傳統正味做法的基礎上再經過120℃左(zuo)右烘焙10小時左(zuo)右，提高(gao)滋味醇(chun)度，發展香氣。

韻香型鐵觀音(yin)的(de)茶葉發酵充(chong)足，傳(chuan)統正味(wei)，具(ju)有“濃、韻、潤(run)、特”之(zhi)口味(wei)，香味(wei)高，回甘好(hao)，韻味(wei)足，其湯色澄明清亮，黃中有綠(lv)，如(ru)江南初秋，盡顯華(hua)貴與富麗，長期以來(lai)倍受(shou)廣大消費者的(de)青睞。

濃香型(xing)鐵觀音屬傳(chuan)統(tong)半發醇的(de)(de)(de)(de)安(an)溪(xi)鐵觀音茶，適合**茶友飲用，因(yin)為口感較(jiao)重，葉(xie)子(zi)的(de)(de)(de)(de)成色(se)(se)看上(shang)去在綠色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)茶葉(xie)后面還有(you)輕黑和微(wei)黃的(de)(de)(de)(de)葉(xie)子(zi)，也就(jiu)是(shi)成色(se)(se)不是(shi)*好(hao)，但是(shi)口感是(shi)*純正(zheng)的(de)(de)(de)(de)。金**的(de)(de)(de)(de)湯(tang)水(shui)是(shi)濃香型(xing)茶葉(xie)的(de)(de)(de)(de)代表喲(yo)。

傳統制法的(de)鐵(tie)觀音茶要求的(de)半發酵時間(jian)較(jiao)長較(jiao)重，沖泡(pao)之后的(de)茶湯(tang)顏色也比較(jiao)濃(nong)，喝起(qi)來的(de)感覺是醇厚甘爽，意思就是純正(zheng)。

陳香型鐵觀(guan)音(yin)是濃香型鐵觀(guan)音(yin)延(yan)伸，其原料(liao)均選自歷年(nian)來經傳統制(zhi)作(zuo)工藝加工而成的優質鐵觀(guan)音(yin)產品(pin)，產品(pin)具有濃香型鐵觀(guan)音(yin)的醇厚濃韻，又有獨特(te)陳香等優點。

鐵(tie)觀(guan)音(yin)綠茶是很多不了解鐵(tie)觀(guan)音(yin)的(de)人(ren)經常(chang)稱的(de)稱為(wei)”，誤(wu)以為(wei)鐵(tie)觀(guan)音(yin)是“綠茶”的(de)一個品種(zhong)，所以稱之為(wei)鐵(tie)觀(guan)音(yin)綠茶，實則鐵(tie)觀(guan)音(yin)屬(shu)于(yu)烏(wu)龍(long)茶類，屬(shu)于(yu)綠茶于(yu)紅茶之間(jian)，屬(shu)于(yu)半發酵(jiao)茶類，**的(de)鐵(tie)觀(guan)音(yin)人(ren)們更喜歡用烏(wu)龍(long)來稱呼。

下面(mian)我們從兩個方面(mian)來看看鐵觀音和綠茶的分別。

鐵觀音(yin)制作嚴謹，一年分四季采制分為春茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，夏茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，秋茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和冬(dong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。而且鐵觀音(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)采摘時(shi)是(shi)采摘成(cheng)熟新梢的(de)2到(dao)3葉(xie)(xie)，也就(jiu)是(shi)指在茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹葉(xie)(xie)片已(yi)全部(bu)展(zhan)開(kai)，形成(cheng)駐芽時(shi)進(jin)(jin)行采摘。同時(shi)在茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)進(jin)(jin)行炒青(qing)(qing)之前，會進(jin)(jin)行涼(liang)青(qing)(qing)、曬青(qing)(qing)、做(zuo)青(qing)(qing)等(deng)(deng)步(bu)驟(zou)使茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)中的(de)香味可以(yi)等(deng)(deng)到(dao)釋放。再(zai)經過炒青(qing)(qing)、揉(rou)捻和包揉(rou)，使茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)卷縮成(cheng)顆粒狀進(jin)(jin)行文火(huo)焙干，出去(qu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)中包含(han)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)梗、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)雜等(deng)(deng)物質(zhi)，就(jiu)可等(deng)(deng)到(dao)觀音(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)成(cheng)品。

而綠茶在加工工藝方面，是以(yi)事(shi)宜茶樹的(de)新(xin)梢為原(yuan)料(liao)經殺(sha)青、揉捻和干燥三個步(bu)驟制成(cheng)。

鐵(tie)觀(guan)音青茶(cha)(cha)湯色呈現為金(jin)黃(huang)或(huo)淡金(jin)**，新工(gong)藝做法的(de)(de)鐵(tie)觀(guan)音茶(cha)(cha)湯茶(cha)(cha)湯大多偏青綠(lv)色，青茶(cha)(cha)既具有(you)綠(lv)茶(cha)(cha)的(de)(de)清香和(he)花香，又具有(you)紅茶(cha)(cha)的(de)(de)醇(chun)厚(hou)的(de)(de)滋(zi)味(wei)。而綠(lv)茶(cha)(cha)干(gan)茶(cha)(cha)和(he)沖泡后的(de)(de)茶(cha)(cha)湯、葉底(di)的(de)(de)顏色是以(yi)綠(lv)色為主。

通過(guo)上述的(de)對(dui)比我們不(bu)難看出(chu)鐵(tie)觀音(yin)茶與綠茶還(huan)是有所差別的(de)，鐵(tie)觀音(yin)是屬于烏龍茶類的(de)。現在大家了(le)解(jie)了(le)嗎。