面(mian)粉對于北方(fang)人來(lai)說是(shi)生活必(bi)不可少(shao)的，在以(yi)面(mian)食(shi)為(wei)主(zhu)的北方(fang)，面(mian)粉是(shi)一個家庭(ting)的主(zhu)食(shi)，不管是(shi)用來(lai)做面(mian)條，還是(shi)用來(lai)蒸饅(man)頭，面(mian)粉都(dou)是(shi)其(qi)原材料。不過(guo)隨(sui)著現在面(mian)粉的種類增多，不但有傳(chuan)統的精良面(mian)粉，還有現在的全(quan)麥(mai)面(mian)粉，而面(mian)粉根據所含蛋白質和(he)面(mian)筋多少(shao)，分(fen)為(wei)了低筋面(mian)和(he)高(gao)筋面(mian)粉。

而所謂全麥(mai)(mai)面(mian)(mian)粉是將(jiang)麥(mai)(mai)子的陪夜以及麥(mai)(mai)子皮等一起磨(mo)制(zhi)而成的面(mian)(mian)粉，和(he)細面(mian)(mian)相比，食用全麥(mai)(mai)面(mian)(mian)粉的好處要多出很(hen)多，尤其(qi)(qi)是將(jiang)其(qi)(qi)來做面(mian)(mian)包，食用之后對于人體非(fei)常有利。那(nei)么，全麥(mai)(mai)粉是低(di)筋粉嗎(ma)?

低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉又(you)稱弱筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉，其蛋白質和(he)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)含(han)量低。蛋白質含(han)量為7%-9%，濕面(mian)(mian)筋(jin)(jin)值在25%以下。英國、法(fa)國和(he)德(de)國的(de)弱力面(mian)(mian)粉均屬于這一類。低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉適宜制作蛋糕、甜(tian)酥點心、餅干(gan)等。

全(quan)麥(mai)(mai)粉(fen)一般(ban)筋度偏低，所以(yi)面包中(zhong)一般(ban)是不(bu)能全(quan)部(bu)用全(quan)麥(mai)(mai)粉(fen)的，必須要按比(bi)例添加全(quan)麥(mai)(mai)粉(fen)到高(gao)筋粉(fen)中(zhong)。全(quan)麥(mai)(mai)面粉(fen)則是整粒小麥(mai)(mai)在磨粉(fen)時，僅僅經(jing)過碾碎，而不(bu)須經(jing)過除去麩(fu)(fu)(fu)皮(pi)程序，是整粒小麥(mai)(mai)包含(han)了麩(fu)(fu)(fu)皮(pi)與胚(pei)芽全(quan)部(bu)磨成(cheng)粉(fen)即稱(cheng)為全(quan)麥(mai)(mai)面粉(fen)。以(yi)往(wang)小麥(mai)(mai)中(zhong)的麩(fu)(fu)(fu)皮(pi)并不(bu)被(bei)人(ren)重(zhong)視，因此(ci)常被(bei)當作(zuo)飼料(liao)使用。

現在經(jing)過多項(xiang)研(yan)究，證(zheng)明(ming)了小麥中(zhong)(zhong)的麩皮(pi)含有營(ying)養價值極高的纖維素，如經(jing)常摻在面(mian)粉中(zhong)(zhong)來制作全麥面(mian)包(bao)，供廣大(da)消(xiao)費(fei)者來食用，可使(shi)人體保持(chi)健(jian)康而有活力，所以麩皮(pi)面(mian)包(bao)應大(da)力推廣食用。

對(dui)于全麥粉(fen)(fen)是低筋粉(fen)(fen)嗎(ma)相信您現(xian)在(zai)已經知道(dao)了答案，不過因(yin)為有很多朋友(you)都還沒有意識(shi)到(dao)(dao)全麥粉(fen)(fen)的(de)好處，因(yin)此在(zai)平時并不會經常(chang)食用到(dao)(dao)全麥粉(fen)(fen)，對(dui)于這些朋友(you)來說，建(jian)議您從現(xian)在(zai)開始適當的(de)食用一些全麥粉(fen)(fen)，這對(dui)于保持(chi)您身體(ti)的(de)健(jian)康是很有利的(de)。