用料：扯面、西紅柿(shi)2個、雞蛋2個、高湯、芹菜苗一把、蝦(xia)皮一撮(cuo)、大(da)蒜1頭、生姜3片、小(xiao)蔥3根、醬油(you)2勺(shao)、鹽2小(xiao)勺(shao)、雞精1小(xiao)勺(shao)、油(you)潑辣子等

做法步驟：

1.蒜切成蒜末(mo)，加一點鹽(yan)砸成蒜蓉(rong)，用(yong)熱油潑(po)熟，聽見(jian)呲呲的聲音；

2.雞蛋(dan)(dan)里加一點(dian)水一點(dian)鹽打成蛋(dan)(dan)液，鍋里倒油把(ba)雞蛋(dan)(dan)炒(chao)熟備用；

3.鍋里(li)倒一點油，把(ba)蔥段(duan)炒熟備用(yong)；

4.鍋里到一點油，放入姜片炒香，再倒(dao)入西紅柿塊翻炒；

5.放入蝦(xia)皮(pi)，加(jia)鹽，雞精(jing)，醬(jiang)油；

6.翻炒一(yi)會加入高湯開中火；

7.煮開后，加入炒(chao)好的雞蛋，蔥段再煮一會，蘸(zhan)水面的湯汁就好了(le)；

8.扯面和芹(qin)菜苗一起(qi)(qi)下鍋煮，撈起(qi)(qi)來后放熱水里，這(zhe)樣不會粘。

吃的時候分2個碗，一(yi)個碗盛(sheng)面，一(yi)個碗盛(sheng)湯(tang)汁，湯(tang)汁的碗里加上(shang)潑(po)過(guo)熱油(you)(you)的蒜(suan)蓉，根(gen)據自己喜好加上(shang)油(you)(you)潑(po)辣(la)子(zi)。吃的時候把面一(yi)根(gen)根(gen)挑(tiao)到湯(tang)汁里蘸著吃。

小貼士：

1.*好用高湯，如果沒有，開水也可以代替，里面加點大料，香葉，小茴(hui)香，八角之(zhi)類的（一點就(jiu)行）。

2.西紅(hong)(hong)柿可以切塊(kuai)(kuai)，也可以炒成西紅(hong)(hong)柿醬，個人喜歡塊(kuai)(kuai)，吃到(dao)嘴里(li)還有西紅(hong)(hong)柿的原(yuan)味(wei)酸酸的。

3.*后(hou)的油潑辣(la)子根據自己喜好(hao)(hao)(hao)，我覺得放了更好(hao)(hao)(hao)吃，蒜蓉可以多放點味(wei)道更好(hao)(hao)(hao)。

準備工作：

1.蔥一根，一小(xiao)部分(fen)切小(xiao)段，對，就是(shi)蔥花，剩(sheng)下的*好是(shi)蔥白部分(fen)刀拍一下切大段。

2.西紅(hong)柿適量，去皮(pi)切盡可能薄的片。

3.雞蛋一個打散備用。

4.韭菜少許，切小段（可選）

上油鍋，油不要太多，

1.油熱時下小段的蔥花熗鍋(guo)，

2.然(ran)后下西紅柿(shi)翻炒，

3.點入(ru)少(shao)許醬(jiang)油，顏色不要(yao)太深了，

4.再加入鹽，

5.西紅(hong)柿(shi)出湯后放(fang)入蔥段開小火(huo)熬，

6.熬一(yi)(yi)會加(jia)點水(shui)，一(yi)(yi)般(ban)要加(jia)三次(ci)，（湯的濃稠程度(du)比(bi)(bi)一(yi)(yi)般(ban)的西紅(hong)柿雞(ji)蛋面的那個西紅(hong)柿湯要稀(xi)，但**要比(bi)(bi)西紅(hong)柿雞(ji)蛋湯稠些）

7.熬得差不(bu)多(duo)了，調好味，鹽稍多(duo)些(xie)，以免蘸面條(tiao)時(shi)沒味，

8.打入雞(ji)蛋(dan)花，切記(ji)，雞(ji)蛋(dan)汁不(bu)能打進(jin)(jin)去太多(duo)，一點一點往(wang)進(jin)(jin)加，覺得濃(nong)稠程度差不(bu)多(duo)了，就住手，

9.打入雞(ji)蛋后，略煮一會兒，這個時(shi)候千萬別攪鍋，等雞(ji)蛋花凝固成型(xing)后就關火，

10.加入(ru)適量雞(ji)精，

11.加(jia)入(ru)**重要(yao)的油潑蒜(suan)泥(ni)，那可(ke)是楊凌蘸水(shui)面的精髓(sui)所在，

12.美(mei)美(mei)一勺(shao)油(you)潑(po)辣子，*好(hao)是剛剛潑(po)好(hao)油(you)的。加入(ru)韭菜，蔥花等(deng)，會更好(hao)看(kan)。

楊(yang)(yang)(yang)凌(ling)(ling)蘸(zhan)水面是(shi)陜(shan)西**的漢族小(xiao)吃，楊(yang)(yang)(yang)凌(ling)(ling)是(shi)地名，過去不叫楊(yang)(yang)(yang)凌(ling)(ling)，叫楊(yang)(yang)(yang)陵，是(shi)隋文帝的寢(qin)陵，關中產(chan)麥武功縣(xian)所轄，建楊(yang)(yang)(yang)凌(ling)(ling)農業示范區之(zhi)際(ji)更名楊(yang)(yang)(yang)凌(ling)(ling)。

面(mian)(mian)白薄筋光、油汪蒜辣香(xiang)、湯(tang)(tang)面(mian)(mian)分盆裝(zhuang)、越嚼口越香(xiang)。楊凌蘸水面(mian)(mian)的(de)(de)面(mian)(mian)和湯(tang)(tang)是分開的(de)(de)，吃的(de)(de)時候從大面(mian)(mian)盆里(li)(li)夾(jia)出寬厚且長的(de)(de)面(mian)(mian)條拉(la)到碗里(li)(li)的(de)(de)湯(tang)(tang)中，然后夾(jia)著面(mian)(mian)條一口一口地咬著吃。

楊凌蘸(zhan)水面講(jiang)究(jiu)個一(yi)青(qing)二(er)白，青(qing)則可以是(shi)菠菜(cai)、苜蓿、豌豆苗等等，總之(zhi)是(shi)要有那水草一(yi)般招(zhao)搖的青(qing)綠于水，面是(shi)拉出來的，寬3－5厘米，長1.5－3米，厚2－3毫(hao)米，白白的盤(pan)繞于青(qing)綠之(zhi)中。

營養分析：

面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣(gai)、鐵、磷、鉀(jia)、鎂等礦物質，有養心(xin)益腎、健脾(pi)厚腸(chang)、除熱止(zhi)渴的功效。

食療作用

小麥味(wei)甘，性涼，入心、脾、腎經(jing)；

養心(xin)，益腎，除(chu)熱，止渴；

主(zhu)治(zhi)臟躁、煩熱、消(xiao)渴、泄痢、癰腫、外(wai)傷出血(xue)及燙傷等。

楊(yang)凌(ling)蘸水(shui)面(mian)的做(zuo)法，以及楊(yang)凌(ling)蘸水(shui)面(mian)湯汁的做(zuo)法介紹就(jiu)是以上(shang)了，面(mian)條論碗(wan)賣、論斤(jin)賣都很正常，但是論根(gen)賣您聽說過嗎(ma)？沒錯(cuo)，陜西(xi)的蘸水(shui)面(mian)就(jiu)是這么霸道，只論根(gen)賣！學會以上(shang)小(xiao)技巧(qiao)，大(da)家(jia)不用過去(qu)楊(yang)凌(ling)，也能再家(jia)做(zuo)出來(lai)哦！